Gestes et postures – Boulangerie-pâtisserie
Prévenez les troubles musculo-squelettiques (TMS) en boulangerie-pâtisserie : fournil, laboratoire et réserve. En une journée, identifiez les risques physiques, adoptez les bons gestes (port de sacs de farine, pétrissage, façonnage, enfournement, station debout prolongée) et mettez en place des routines préventives durables. Idéalement sur site pour analyser vos postes réels.
À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
- Identifier les principaux risques physiques des métiers de bouche (station debout, port de charges, gestes répétitifs, postures penchées, alternance chaud/froid)
- Comprendre le fonctionnement du dos, des articulations et des muscles pour prévenir les TMS
- Adopter des gestes et postures adaptés selon le poste : cuisine, salle, plonge, réception/stockage, pétrissage, façonnage, enfournement/défournement, chambre froide
- Appliquer les principes d’économie d’effort et de sécurité physique
- Utiliser les aides à la manutention (diables, chariots, échelles à roulettes) et organiser son poste de façon ergonomique
- Repérer et proposer des améliorations simples des postes pour réduire la pénibilité
- Mettre en œuvre des routines d’échauffement, de pauses actives et d’étirements
1. Risques professionnels en boulangerie-pâtisserie
Panorama (TMS, lombalgies, tendinites, manutentions manuelles) ; facteurs spécifiques (port de charges, station debout prolongée, horaires de nuit, chaleur du four, farine au sol) ; cadre prévention (obligations employeur, DUERP, démarche QVCT).
2. Anatomie & biomécanique appliquées
Colonne vertébrale, membres supérieurs et inférieurs ; impacts des flexions, torsions et ports asymétriques ; principes de base (dos gainé, appuis au sol, charge près du corps, respiration).
3. Analyse des postes en fournil & laboratoire
Manutention des sacs de farine et matières ; pétrissage, frasage et façonnage ; enfournement et défournement (four, filets, échelles) ; dressage et conditionnement ; réception, stockage et station debout prolongée.
4. Gestes et postures adaptés
Techniques de manutention manuelle (lever, porter, poser un sac) ; aménagement et réglage du poste (hauteur du plan de travail) ; alternance des tâches et micro-pauses ; échauffement et étirements.
5. Plan de prévention durable
Mise en situation sur les postes réels ; identification des axes d’amélioration ; élaboration d’un plan d’action individuel et collectif.
Encadrement & méthodes
- Formateur spécialisé en prévention des risques professionnels et ergonomie.
- Pédagogie active : apports théoriques illustrés (photos/vidéos du métier), analyse des pratiques des participants, mises en situation et exercices pratiques sur les gestes réels.
Moyens techniques
- Observation des postes sur site (présentiel) ou adaptation des mises en pratique en visio.
- Supports remis : fiches mémo gestes et postures, routine d’échauffement, check-list d’amélioration du poste.
- Positionnement individuel réalisé avant l’entrée en formation.
- Évaluation continue (questions, mises en situation, participation).
- Quiz / QCM final ; traçabilité Qualiopi (émargement, évaluation à chaud, attestation).
Documents délivrés : attestation de fin de formation avec évaluation des acquis ; fiches mémo gestes et postures et routine d’échauffement ; check-list d’amélioration du poste de travail.
Aucun prérequis technique.
Comprendre et s’exprimer en français (oral et écrit).
1. Prise de contact — par téléphone, e-mail ou via le formulaire de demande de devis / d’information.
2. Analyse du besoin — échange et, si nécessaire, questionnaire de positionnement (projet, prérequis, niveau).
3. Devis et convention — devis personnalisé puis convention ou contrat de formation (objectifs, programme, dates, durée, tarif).
4. Financement — accompagnement au montage du dossier : CPF, OPCO, France Travail, FAFCEA ou financement personnel / entreprise.
5. Confirmation d’inscription — définitive à réception de la convention signée et de l’accord de prise en charge.
6. Convocation — dates, horaires, lieu (ou accès à la plateforme e-learning) et modalités pratiques.
Délai d’accès : en moyenne sous 5 jours ouvrés après validation de votre dossier (sous réserve des délais propres au financeur, notamment pour le CPF).
Accessibilité : formations accessibles aux personnes en situation de handicap — contactez notre référent handicap.
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nos modalités et nos supports peuvent être adaptés selon les besoins. Contactez notre référent handicap pour étudier ensemble les aménagements possibles avant votre entrée en formation.
Action de formation (développement des compétences — art. L6313-1 du Code du travail) ; prévention des risques liés à l’activité physique (gestes et postures), en lien avec le DUERP et la démarche QVCT.
- OPCO : finançable selon votre branche — AKTO (hôtels, cafés, restaurants — IDCC 1979), OPCO EP (artisanat alimentaire de proximité : boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie, boucherie, charcuterie…) ou OCAPIAT (industries alimentaires), au titre du plan de développement des compétences.
- France Travail : possible selon éligibilité.
- Entreprise / financement personnel : sur devis.
Formation non éligible au CPF. Tarif sur devis — intra-entreprise (idéalement sur site) ou inter-entreprises selon l’effectif et le lieu. Organisme certifié Qualiopi · contenus à jour 2026.
Chaque participant repart avec des outils directement applicables :
- Fiches mémo « gestes et postures » par poste de travail.
- Routine d’échauffement et d’étirements adaptée au métier.
- Check-list d’amélioration ergonomique du poste de travail.
Un accompagnement post-formation est possible (questions, retours d’expérience) — nous consulter.
Non. Il s’agit d’une action de développement des compétences, finançable par votre OPCO (AKTO, OPCO EP ou OCAPIAT) ou France Travail, mais non éligible au CPF.
Peut-elle se dérouler dans nos locaux ?
Oui, et c’est même recommandé : en intra, sur votre site (cuisine, salle, fournil, laboratoire), le formateur observe et corrige les postes réels. La partie théorique peut aussi se faire en classe virtuelle.
Une même session peut-elle mélanger restauration et boulangerie ?
Oui. Le tronc commun (anatomie, économie d’effort, routines) est partagé ; l’analyse des postes et la pratique sont adaptées aux métiers présents dans le groupe.
Faut-il une tenue particulière ?
Une tenue de travail habituelle et des chaussures adaptées suffisent pour les mises en situation.
Quelle est la durée ?
7 heures sur 1 journée (par ex. 9h00–12h30 / 13h30–17h00).
Prêt à former vos équipes ?
Téléchargez le programme complet en PDF ou contactez-nous.