Transition écologique & gestion des déchets – Restauration

À l’issue de la formation, le participant sera capable de :

• Identifier et quantifier les flux de déchets et de gaspillage (cuisine, salle, fournil, labo, boutique, vente à emporter)
• Distinguer les catégories de déchets (biodéchets, recyclables, emballages, déchets dangereux, DIB) et leurs filières
• Appliquer les obligations réglementaires : tri à la source des biodéchets (loi AGEC, depuis 2024), valorisation, registre
• Réaliser un diagnostic simple du gaspillage et des invendus (pesées, observations, relevés)
• Construire un plan d’actions anti-gaspillage (achats, production, service, invendus, dons, revalorisation)
• Organiser un schéma de tri, de stockage et de collecte compatible avec l’hygiène et la sécurité
• Engager des écogestes sur l’eau, l’énergie et les emballages
• Mobiliser les équipes et valoriser la démarche écoresponsable auprès des clients ; bâtir une feuille de route 6-12 mois

• Enjeux environnementaux & cadre réglementaire : loi AGEC, loi Garot, obligation de tri des biodéchets, fin du plastique à usage unique.
• Diagnostic des impacts du restaurant : déchets, gaspillage alimentaire, eau, énergie et achats.

• Réduire et valoriser les déchets : tri, biodéchets, compostage, dons, recyclage des emballages.
• Lutter contre le gaspillage alimentaire : portions, gestion des stocks (FIFO), réemploi des invendus, doggy bag.
• Maîtriser les consommations & acheter responsable : eau, énergie, produits locaux et de saison, fournisseurs éco-responsables.
• Construire et piloter son plan d’action : indicateurs, communication client, amélioration continue.

Encadrement & méthodes

• Formateur spécialisé en gestion des déchets et transition écologique des entreprises.
• Pédagogie active : apports illustrés d’exemples (restaurants et boulangeries-pâtisseries), diagnostic sur les flux réels, ateliers pratiques et études de cas.

Moyens techniques

• Observation des flux sur site (présentiel) ou études de cas en visio ; supports visuels.
• Supports remis : grille de diagnostic déchets / gaspillage, fiches mémo (tri, filières, écogestes), modèle de feuille de route.

• Auto-positionnement en début de formation ; positionnement individuel avant l’entrée.
• Exercices pratiques tout au long des 2 jours.
• Évaluation finale : présentation du plan d’actions de son établissement.

Documents délivrés : attestation de fin de formation avec évaluation des acquis ; grille de diagnostic et fiches mémo (tri, filières, écogestes) ; modèle de feuille de route écologique 6-12 mois.

Connaissance du fonctionnement d’un établissement de restauration ou d’une boulangerie-pâtisserie (production et vente).

Aucun prérequis technique en environnement ou gestion des déchets.

1. Prise de contact — par téléphone, e-mail ou via le formulaire de demande de devis / d’information.

2. Analyse du besoin — échange et, si nécessaire, questionnaire de positionnement (projet, prérequis, niveau).

3. Devis et convention — devis personnalisé puis convention ou contrat de formation (objectifs, programme, dates, durée, tarif).

4. Financement — accompagnement au montage du dossier : CPF, OPCO, France Travail, FAFCEA ou financement personnel / entreprise.

5. Confirmation d’inscription — définitive à réception de la convention signée et de l’accord de prise en charge.

6. Convocation — dates, horaires, lieu (ou accès à la plateforme e-learning) et modalités pratiques.

Délai d’accès : en moyenne sous 5 jours ouvrés après validation de votre dossier (sous réserve des délais propres au financeur, notamment pour le CPF).

Accessibilité : formations accessibles aux personnes en situation de handicap — contactez notre référent handicap.

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nos modalités et nos supports peuvent être adaptés selon les besoins. Contactez notre référent handicap pour étudier ensemble les aménagements possibles avant votre entrée en formation.

Action de formation (développement des compétences — art. L6313-1 du Code du travail) ; gestion des déchets, lutte contre le gaspillage alimentaire et transition écologique (loi AGEC, loi Garot).

• OPCO : finançable selon votre branche — AKTO (hôtels, cafés, restaurants — IDCC 1979), OPCO EP (artisanat alimentaire de proximité) ou OCAPIAT (industries alimentaires), au titre du plan de développement des compétences.
• France Travail : possible selon éligibilité.
• Entreprise / financement personnel : sur devis.

Formation non éligible au CPF. Tarif sur devis — intra-entreprise (idéalement sur site) ou inter-entreprises selon l’effectif et le lieu. Organisme certifié Qualiopi · contenus à jour 2026.

Chaque participant repart avec des outils prêts à l’emploi :

• Grille de diagnostic déchets / gaspillage / invendus.
• Fiches mémo : tri, filières de valorisation, écogestes.
• Modèle de feuille de route écologique 6-12 mois (objectifs, indicateurs, suivi).

Un accompagnement post-formation est possible (questions, retours d’expérience) — nous consulter.